上海不缺可口的老北京涮肉，但最近在好意思食云集的田子坊，出現了一家老北京涮肉黑馬！才開一個月就登上TOP榜，何況還是“國度名廚”開出的店，可謂實力滿滿！

京福南門涮肉，由本幫菜大廚丁忠華先生創立，丁大廚領有30余年餐飲從業教唆，在上海創立了姆媽家本幫菜、老灶滋味等不少餐飲品牌。

不僅擔任過各大餐飲機構的行政總廚，還多次贏得＂國度名廚＂的榮譽稱呼。對菜品品性有著極高追求，從原材猜想出品都一點不茍。是以在京福，完全不錯贏得星級般的涮體魄驗~

· 景泰藍清湯鍋，原汁原味 ·

涮肉，吃的就是一個鮮好意思。店內的湯底只用凈水加上些蔥姜枸杞，最能體現食材的原始滋味，配備邃密的景泰藍小鍋，單東說念主單鍋，老北京那味兒，被拿抓住了！

· 內蒙羊肉，不膻不膩·

來自內蒙大草原的羊，吃著野韭菜和野沙蔥長大，自然放養，各個都領有健壯的體魄。排酸后空運到店，現點現切，超嶄新~

· 手工鮮切，立盤不倒 ·

京福的后廚，都是從北京請來的教唆豐富的淳厚傅，關于切割牛羊的手法格外認真，只用木墩子和40厘米以上的專用菜刀，保證每一塊肉都整皆均勻。

且每個鮮肉部位的刀法都不通常，比如羊后腿要連貫的切片成卷，牛腱子和羊上腦要連切兩刀且中間不斷......

西席師父刀法更告成的主義，就是立盤不倒。望望京福這擺盤，旋轉360度照樣陳陳相因，可見師父的刀法高出！

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手切鮮羊后腿

險些每桌必點的羊后腿，是涮羊肉中最經典的部位，瘦肉帶著小數點肥，一定要配上麻醬，為羊肉鮮好意思添足油潤的脂香。

京福的麻醬亦然超有京味兒的秘制配方，除了基本的二八醬之外，還會搭配韭花醬、腐乳、麻油等，攙和均勻后便能產生奢侈茂密的香氣，檔次感超足~

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手切鮮羊腱

來自羊小腿的羊腱肉，上桌前，后廚師父會特殊細巧的去之外部筋膜，只保留純瘦肉和里面筋絡。

歷程開水的浸禮，肉的部分褪去粉色，而筋的部分呈現出粉玉般的半透明，領有嫩而不柴的口感，讓東說念主直呼妙哉！

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鮮切羊上腦

選自內蒙草原小綿羊的里脊肉，肥瘦相間，肥而不膩，每一派都大塊而實足，羊肉鮮香格外盈盛，肉感徹底。

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鮮切羊瓜條

一只羊身上僅有150g傍邊的小里脊，簡直號稱羊身上的“礦藏”部位，久煮不老，在齒尖粒粒飚汁，簡直比擼串兒還爽！

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手切鮮元寶

元寶肉是羊后腿內側的位置，形似元寶，為純瘦肉，燙熟后細嫩爽滑，特殊鮮好意思。

老北京涮肉，領有兩個學派，一個是鮮切羊肉，吃起來鮮美兼備，品的是羊肉的原始鮮；而另一種是冷凍機切肉，切片超薄，口感愈加酥香，好像裹帶更多的汁水和醬汁。

店里也有冷凍肉的禮聘，依舊是內蒙的羊肉，帶脆骨的率直高鈣羊肉、肥瘦相間的太陽卷、香嫩可口的羊上腦，以及六月齡的小羔羊肉卷，各具別致風度~

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羊肉不外癮？現切牛肉也安排上！

不少老饕來京福亦然為了這口牛肉，精選的牛花鍵，工致考究，片開后帶著漂亮的紋理。口感和羊腱子完全不通常，充滿韌性，進口Q彈，越嚼越香！

還有金牌肥牛卷、一品牛上腦......近10個品種，不愛吃羊肉的話也不乏禮聘哦~

坐擁獨棟雙層樓的餐廳除了散座外，在二層還有能容納10東說念主傍邊的包間，兼顧聚餐相聚各式場景，餐廳格調復舊了老北京竟然立古韻，用傳統花窗搭配高背竹凳。

但在配色上卻使用了當代撞色，用大紅搭配淺藍，好意思麗當中透著眷注麗都，從視覺到味蕾帶來全方向舒服正直的用餐體驗！

京福南門涮肉

地址

蒙自東路75號

生意時刻

周一至周日

11:00-14:00；16:30-21:30

電話

021-62666193

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剪輯 | 壹壹

談判 | Nat

影相 | YY

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